हर त्योहार या खास मौके पर बेसन लड्डू का नाम सबसे पहले मन में आता है। इसकी खुशबू, स्वाद और हलवाई जैसा जायका हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। बचपन से लेकर आज तक जब भी बेसन लड्डू बनते हैं, पूरा घर महक उठता है। यह सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि एक भावना है जो हमें परिवार की मिठास से जोड़ती है।
बेसन लड्डू की परंपरा और महत्व
बेसन लड्डू भारतीय मिठाइयों में एक ऐसा नाम है जो हर घर की रसोई में कभी न कभी जरूर बन चुका होता है। चाहे दीपावली हो, रक्षा बंधन या किसी बच्चे का जन्मदिन, यह मिठाई हर खुशी का हिस्सा बन जाती है। पुराने समय में दादी-नानी अपने हाथों से इसे बनाकर बच्चों को खिलाया करती थीं। उनका कहना होता था – बेसन में ताकत होती है, और घी उसमें स्वाद डाल देता है।
बेसन लड्डू बनाने के लिए जरूरी सामग्री
अगर आप पहली बार बेसन लड्डू बना रहे हैं तो घबराने की जरूरत नहीं। इस मिठाई की खासियत यही है कि इसमें बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। कुछ सामान्य चीजों से यह तैयार हो जाती है —
– दो कप बेसन
– एक कप देसी घी
– तीन चौथाई कप पिसी हुई शक्कर या बूरा
– थोड़े कटे हुए बादाम, काजू और इलायची पाउडर स्वाद अनुसार
बेसन को भूनने की कला जो स्वाद तय करती है
हर अच्छे बेसन लड्डू की शुरुआत बेसन को ठीक से भूनने से होती है। जितना अच्छा भुनाई का समय होगा, उतनी ही अच्छी खुशबू और स्वाद आएगा। बेसन को मध्यम आंच पर भूनें और लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं। धीरे-धीरे जब बेसन का रंग सुनहरा होने लगे और घी अलग दिखने लगे, तो समझ जाइए कि बेसन तैयार है। इस समय जो खुशबू उठती है, वही असली मिठाई की पहचान होती है।
लड्डू का रूप देने की सही विधि
भुने हुए बेसन को थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन बिल्कुल ठंडा न करें। जब वह गुनगुना रह जाए, तब उसमें पिसी हुई शक्कर और इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद उसमें कटे हुए ड्राई फ्रूट डालिए। अब हथेलियों से गोल-गोल लड्डू बनाएं। अगर मिश्रण सूखा लगे तो थोड़ा और घी मिला सकते हैं। धीरे-धीरे सारे लड्डू तैयार कीजिए और एक प्लेट में रखकर ठंडा होने दीजिए।
बेसन लड्डू को लंबे समय तक ताजा रखने का तरीका
अगर आप चाहते हैं कि आपके बेसन लड्डू कई दिन तक ताजे रहें, तो उन्हें एअरटाइट डिब्बे में भरकर रखें और सीधी धूप या नमी वाली जगह से दूर रखें। गर्मी के दिनों में आप इन्हें फ्रिज में भी स्टोर कर सकते हैं, लेकिन ठंड में कमरे के तापमान पर यह कई दिनों तक वैसे ही रहते हैं जैसे पहले दिन थे।
स्वाद के साथ सेहत का साथ
बेसन लड्डू केवल मिठास का स्वाद नहीं देते, बल्कि शरीर को ऊर्जा भी देते हैं। घी और बेसन दोनों में ताकत होती है जो सर्दियों में शरीर को गर्म रखते हैं। बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक यह सभी के लिए फायदेमंद हैं। इसमें शक्कर की मात्रा आप अपने हिसाब से कम-ज्यादा कर सकते हैं।
बच्चों और बड़ों की एक समान पसंद
आज के समय में जब बाजार में मिलने वाली मिठाइयों में कई तरह के कैमिकल मिलाए जाते हैं, तो घर पर बना बेसन लड्डू सबसे सुरक्षित और पौष्टिक विकल्प है। बच्चे इसे नाश्ते में भी खा सकते हैं और बड़ों के लिए यह कॉफी या चाय के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है।
बेसन लड्डू बनाने का एक छोटा सा रहस्य
बहुत से लोग शिकायत करते हैं कि उनके लड्डू नरम नहीं बनते या उनमें खुशबू नहीं आती। इसका कारण या तो बेसन कम भुनना होता है या फिर घी की मात्रा सही न होना। हमेशा याद रखें, बेसन को धीमी आंच पर धैर्य से भूनना चाहिए और घी को धीरे-धीरे मिलाना चाहिए। यह ही वह छोटा रहस्य है जो आपके बेसन लड्डू को हलवाई जैसा बना देता है।
बेसन लड्डू के बिना अधूरे है त्योहार
किसी भी भारतीय घर में त्योहारों पर मिठाई बनाना एक परंपरा होती है और उसमें बेसन लड्डू का नाम सबसे आगे रहता है। दीपावली की सुबह से लेकर शादी-ब्याह के मौके तक, इस लड्डू की सुगंध घर में खुशियों का माहौल बना देती है। जब यह बनता है तो बच्चे रसोई से बाहर नहीं जाते और घर की महिलाएं इसका पहला लड्डू भगवान को अर्पित करती हैं।
अपनी रसोई से मिलाएं भावनाएं
हर रसोई से कुछ न कुछ मिठास जुड़ी होती है। बेसन लड्डू बनाते समय अगर आप उसमें थोड़ा प्यार और धैर्य मिला दें, तो उसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं बल्कि एक एहसास है, जो हर भारतीय घर की पहचान बन चुका है। अगली बार जब आप कोई मीठा बनाने सोचें, तो एक बार बेसन लड्डू जरूर बनाकर देखें। आपको यकीन नहीं होगा कि इतना सादा व्यंजन इतना आनंद दे सकता है।
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Ragini Sharma
रागिनी शर्मा खाने-पीने की शौकीन और स्वाद की खोज में हमेशा नई रेसिपी आज़माने वाली एक भावनात्मक लेखिका हैं। देसी घरों की पुरानी खुशबू से लेकर मॉडर्न किचन की नई तकनीकों तक, उन्हें हर स्वाद में एक कहानी मिलती है। उनके लेखों में सिर्फ पकवान नहीं, बल्कि घर की रसोई की वो गर्माहट झलकती है जो परिवार को जोड़ती है।